Description
Rosmarinus officinalis, communément appelé romarin, est une herbe ligneuse vivace avec des feuilles parfumées, persistantes, en forme d’aiguilles et des fleurs blanches, roses, violettes ou bleues, originaire de la région méditerranéenne.C’est un membre de la famille de la menthe Lamiacées, qui comprend de nombreuses autres herbes. Le nom « romarin » dérive du latin pour « rosée » (ros) et « mer » (marinus), ou « rosée de la mer ».La plante est aussi parfois appelée anthos, du mot grec ancien ἄνθος, qui signifie « fleur ». Le romarin a un système racinaire fibreux.
Les feuilles de romarin sont utilisées comme arôme dans les aliments, tels que la farce et le rôti d’agneau, de porc, de poulet et de dinde. Les feuilles fraîches ou séchées sont utilisées dans la cuisine méditerranéenne traditionnelle. Ils ont un goût amer et astringent et un arôme caractéristique qui complète de nombreux aliments cuits. La tisane peut être faite à partir des feuilles. Lorsqu’elles sont rôties avec des viandes ou des légumes, les feuilles confèrent un arôme de moutarde avec un parfum supplémentaire de bois carbonisé qui se marie bien avec les aliments grillés.
Dans les quantités généralement utilisées pour aromatiser les aliments, comme une cuillère à café (1 gramme), le romarin n’apporte aucune valeur nutritionnelle. Il a été démontré que l’extrait de romarin améliore la durée de conservation et la stabilité à la chaleur des huiles riches en oméga 3 qui sont sujettes au rancissement.